我国食品安全与检测技术水平快速提升

本文摘要：时隔六年，在几经上海、哈尔滨、南京、杭州、沈阳之后，一年一度的中国食品科学技术学会年会（以下全称“年会”）日前再度重返北京。会上，1400余名代表联合共享食品科技前沿，探究科技创新增进食品产业身体健康发展之道。时隔六年，在几经上海、哈尔滨、南京、杭州、沈阳之后，一年一度的中国食品科学技术学会年会（以下全称年会）日前再度重返北京。 会上，1400余名代表联合共享食品科技前沿，探究科技创新增进食品产业身体健康发展之道。

时隔六年，在几经上海、哈尔滨、南京、杭州、沈阳之后，一年一度的中国食品科学技术学会年会（以下全称“年会”）日前再度重返北京。会上，1400余名代表联合共享食品科技前沿，探究科技创新增进食品产业身体健康发展之道。时隔六年，在几经上海、哈尔滨、南京、杭州、沈阳之后，一年一度的中国食品科学技术学会年会（以下全称年会）日前再度重返北京。

会上，1400余名代表联合共享食品科技前沿，探究科技创新增进食品产业身体健康发展之道。针对业界所注目的食品安全和科学技术热点，此次大会尤其成立了由味全大陆冷藏事业反对的食品安全与检测专题。会上，食品安全检测领域的专家就当下行业所面对的问题及技术研究近期成果展开了大力探究。进发科学检测技术 助力食品安全防水再行登临我国水产品的精妙加工和综合利用，以其高附加值、高科技含量、低市场占有率的特点沦为食品工业发展的新契机。

在工业生产技术发展的大背景下，蓝色经济在国民生产中的地位变得愈发最重要，海洋经济也在十二五规划中下降到了战略高度。就该热点，渤海大学副校长励建荣教授对我国水产品加工产业现状、质量安全性问题以及未来发展的方向展开了综述。他指出，我国水产品目前发展的态势是产量持续快速增长、产业集中度提升、集群化格局构成。

而且产业转型升级呈圆形加快前进状态，互联网与现代水产品加工业紧密结合，这也将增进整个产业的极快发展。有关数据表明，十二五期间，水产品产量倒数5年持续增长，年均快速增长4.5%；2015年用作加工的水产品总量为2274.3万吨，加工率为33.9%；2015年全国各类水产加工企业9892家，90%产于在沿海城市。同时，整个产业开始侧重互联网、电子商务等信息化新技术的应用于。

对于我国水产品的质量掌控水平？励建荣指出在大大提高，但行业依然面对薄弱环节，潜在隐患仍不容忽视。那么该如何防控水产品质量安全性？励建荣从品质评价、质量掌控、安全性监测和掌控的技术层面，向与会者做到了全面理解。

据他讲解，智能感官技术、分子感官技术、蛋白组学技术、近红外光谱技术为近期的水产品评价技术。在质量掌控方面的近期研究成果有生物保鲜技术、超高压杀菌技术、电解水杀菌技术、填充保鲜技术；而危害消退过程控制技术、本源技术、预警技术、风险分析技术在安全控制和监测方面有不可忽视的先进设备起到。

励建荣总结指出，我国水产品质量安全性基础依然脆弱，安全性检测技术尚需发展，质量与安全性控制技术仍比较短缺，追溯到、预警及风险分析技术显著迟缓，水产品质量安全性标准体系有待完备。针对如何提升水产品安全性热点话题，沈阳工业大学食品学院副院长侯红漫教授重点对影响品质变化关键点的掌控研究展开了总结。她回应，水产品加工中蜂房哈夫尼菌群体感应器与生物成膜性的研究解释，通过根癌农杆菌KYC55和紫色杆菌CV026这两种信号分子检测菌株检验信号分子活性较高的菌株，同时展开了系统发育树根的建构，一系列实验检验出有此为蜂房哈夫尼菌。

天津科技大学食品工程与生物技术学院王俊平教授就MLDI-TOF在食品功能性肽和小分子有害物检测中的应用于做到了了解理解。他回应，MLDI-TOF在食品肽类营养组分分析和有害物质检测中具备很好的应用于前景，而研发新型基质材料是MLDI-TOF应用于技术的关键环节。

王俊平认为，不具备富含效果、有效地避免背景电离的技术为新型材料有效地研发方向。据理解，MLDI-TOF具备硬电离技术、检测十分灵敏、高通量、样品前处置简单等特点。

其在食品检测中的应用于反映在食品营养组分分析，还包括蛋白质、多肽、糖脂以及氨基酸等小分子组分的高通量分析；食品安全检测，还包括农兽药残余、环境污染物残余、加工过程有害物的多组分高通量分析。以化学和生物学方法为基础的传统食品加工技术经历了漫长的方法研究与参数优化，其加工效率、产品得亲率、产品活性、能量消耗等关键指标提高可玩性更加大。

一种新兴的食品加工技术食品物理加工技术在国际上悄然兴起。该技术可强化食品酶解法、微生物发酵、有效成分萃取、杀菌尖酶、菌种诱变、陈化催熟，还可实现食品制造业信息化、网络化、智能化。

针对该技术热点，中国农业大学食品科学与营养工程学院韩东海教授以食品物理加工技术中的较慢可用检测技术为经典案例展开了分析。他指出，食品可用检测技术一定能为前进中国食品制造业4.0时代幸一臂之力。如近红外、机器视觉、硬X射线等可检测水分低、组分离散性大、种类多的品种，如：苹果、柑橘的糖度、酸度、褐变、颜色、果型。

其检测特性呈圆形短波近红外、分析仪光斑大等特点。如何分辨生鲜食品，如牛肉、鱼肉等产品品质的优劣？通过近红外低光谱成像仪可对牛肉的脂肪和油酸展开检测，辨别肉质的新鲜度及口感。

另外，原封纸盒食品可用检测、食品卡路里值可用检测莫不表明检测技术在食品安全防水中的最重要起到。食品安全防水水平 没最低只有更高食品安全防水仍然是行业发展的重点、难题。企业也是其防水工作展开的重要一环。

味全大陆冷藏事业研发原料研究组主管施政廷认为，不应坚决品质、取食安为先。据理解，味全公司在食品安全会计上早已构建了国内、国外、第三方、无预警会计，而且引入了GPS平台报警管理，有效地创建了食品防水风险机制。来自苏州纽迈分析仪器股份有限公司的产品专员陈利华讲解了其公司在农业食品领域全面的检测手段。

陈利华指出，在食品安全确保工作中，企业涉及防水措施十分最重要，专家的研究工作堪称必不可少。浙江大学化学工程与生物工程学系教授孟琴指出，构建健康中国的关键在饮食，而饮食安全性还在于微生物、农药、饮食习惯的安全性确保以及身体健康因子的功能评价。她通过组织化培育的动物细胞模型体现体内器官功能实验检验了这一论点。专家指出，在食品安全越来越被人们推崇的今天，食品安全检测技术终将为食源性疾病的防治起着至关重要的起到。

期望科研工作者有更大的技术性突破，惠利整个行业的良性发展。时隔六年，在几经上海、哈尔滨、南京、杭州、沈阳之后，一年一度的中国食品科学技术学会年会（以下全称“年会”）日前再度重返北京。会上，1400余名代表联合共享食品科技前沿，探究科技创新增进食品产业身体健康发展之道。

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